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八大菜系代表菜,中国排名前100的名菜

2021年12月30日 墨神 阅读(199)

中国八大菜系菜系包括:鲁菜、川菜、广东菜苏菜、福建菜、浙江菜湘菜和八大菜系代表菜徽州菜。其中,鲁菜、川菜粤菜苏菜形成于清初,成为当时最具影响力的地方菜,被称为“四大菜系”。清末,浙江菜、福建菜湘菜和徽州菜菜系四个新地分化形成,共同构成了中国传统饮食的“八菜系”。

1.鲁菜——咸的和新鲜的浓油赤酱

鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,中国排名前100的名菜,是中国传统四大菜系,也是中国最古老、技术最丰富、难度最大、威力最大菜系。

经典菜肴包括泰山三美汤,奶汤鲫鱼,烧二冬,胶东四味温拌,糖醋里脊,红烧大虾,招远蒸丸,一品豆腐,葱烧海参,三丝鱼翅,白扒四宝,(0糖醋黄河鲤鱼),九转大肠,油爆双脆,扒原壳鲍鱼,油焖大虾,醋椒鱼,糟熘鱼片,温炝桂鱼片,芫爆鱿鱼卷,木樨肉木须肉,清蒸加吉鱼,葱和胡椒鱼,糖酱鸡块,油泼豆莛,诗礼银杏,奶汤蒲菜乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、红烧鸡块锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸蝎子等。

2.川菜——重油,重盐,辛辣可口

川菜以用料广泛、调味料多样、菜肴多样、口味鲜美醇厚、辛辣调味料运用得宜而闻名。它融合了东南和西北地区的特点,烹饪方法独特,地方风味浓郁。它主要是自制菜肴,大部分材料都是日常口味。它的特点是:其特点是红色味重麻,辛辣芬芳,而白色味咸鲜,略带辛辣。

代表菜包括回锅肉,鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮鱼,水煮肉片,夫妻肺片,辣子鸡丁,麻婆豆腐,东坡肘子和东坡肉,经典菜包括:麻辣香水鱼,板栗烧鸡,酸辣海蜇头,辣子鸡,棒棒鸡,泡椒凤爪,灯影牛肉,廖排骨,唾液鸡,酸辣土豆丝,辣虾,尖椒炒牛肉,四川火锅,香辣小龙虾,椒麻浸鲈鱼,麻辣鳝鱼,麻辣牛柳等。

3.粤菜——原汁原味、咸、鲜、淡

粤菜起源于岭南,由三种地方风味广州菜(也称为广府菜)、潮州菜(也称为潮汕菜)、东江菜(也称为客家菜)组成。这三种口味各有特点。广州菜覆盖珠江三角洲、肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精湛,清淡不淡,鲜嫩不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长炒菜。正确掌握加热和油温。它也符合许多西菜肴的做法,并注重菜肴的气势和品位。潮州菜起源于潮汕地区,结合福建和广东的优势,形成了自己的学校。他擅长烹调海鲜。汤、蔬菜和甜菜是最有特色的。这把刀很好,味道很纯正。东江菜起源于广东东江客家聚居区。菜肴以肉类为主,水产品少,主料突出,风味浓郁,油腻咸咸。它们擅长砂锅菜并具有独特的地方风味。

经典粤菜包括:白切鸡,白灼虾,阿一鲍鱼,菜胆炖鱼翅,麒麟鲈鱼,龙虾炖鲍鱼,中国排名前100的名菜,干炒牛河,老火靓汤,广州文昌鸡,煲仔饭,广式烧填鸭,豉汁蒸排骨,菠萝咕噜肉,香煎芙蓉蛋,烧鹅,烤乳猪,红烧乳鸽,蜜汁叉烧,上汤焗龙虾,清蒸石斑鱼八大菜系代表菜,鼎湖上素,烟筒白菜,鱼香茄子煲,太爷鸡,赛螃蟹,香芋扣肉,南乳粗斋煲,潮州卤水拼盘,烧鹅,烤乳猪,红烧乳鸽蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手黄、超卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆栽蔬菜。

4.苏菜——甜味,黄酒风味

主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜肴组成。苏菜擅长炖、炖、蒸、炸,注重拌汤,保持菜肴原汁原味,风味鲜美,厚而不腻,轻而不薄,酥松而不失形,滑嫩脆而不失味。

江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭无锡肉骨头、烤坊水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式腌肉、腌鸭沛县狗肉等。

5.福建菜---咸甜(南),辣(北)

福建菜以烹调美味而闻名。福建菜在色、香、形俱佳的基础上,特别擅长“香”和“味”。其新鲜、醇厚、肉香和不油腻的风格,以及种类繁多的汤道,在烹饪花园中有着独特的地位。福建菜有三个特点,一是善于调料红糟,二是善于做汤,三是善于使用糖醋。

福建菜的招牌菜有“跳墙佛”,还有福州鱼丸,鼎边糊,漳州卤面,莆田卤面,炒牡蛎,沙县拌面,平底菜,厦门沙茶面,面线糊,闽南咸饭,兴化米粉,荔枝肉,五柳居五柳居)1,白雪鸡,闽生果,醉排骨,红糟鱼八大菜系代表菜排,长汀豆腐干等。

6、徽菜---重油味、重盐

徽章菜系在烹饪技术方面,擅长烤、煮、蒸,但是炒的东西很少。重油、重色、重火功。烹调方法上一个是在当地取材,新鲜制胜。徽号盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材突出烹饪的地方特色,并保证活着。火候好,火功好。原料的性质特点,根据成品菜肴风味的要求,分别用大火、中火、小火烹饪。三煮得很好,浓淡很好。油炸食品、炒菜、浇汁、油炸食品、煮菜、烧烤、热物等技法都有各自的优点。第四,要珍惜自然,培养身体。

常规菜单有一品锅、刀板香、新鲜的臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、政笋、火腿和甲鱼的煮菜、清蒸石鸡、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统料理。

7、湘菜---重油、重盐、重辣、盐腌

湘菜做法细腻,材料的量比较大,味道容易变化,种类很多。颜色用油很浓,注重实际利益。味道注重辛辣、新鲜、柔软。做法是用微火煮、煮、发蜡、蒸、炒等方法为人所知。

湘菜代表菜单有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8、浙江菜-调味汁的香味很浓。

浙江菜有四个特点。讲究材料的选择,讲究料理,注重本味,制作细腻。选用材料在“细、特、鲜、嫩。”的烹饪方法上煎、炸、烩饭、浇汁、蒸,擅长烧六种。味道注重新鲜和脆,保持原料的原味和真正的味道。料理的形状讲究,精巧细腻,清秀美丽。

浙江菜系的主要名产料理有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“老虎很快就火腿”、“干菜焖肉”、“香酥焖肉”(蛤蜊黄鱼羹、“香酥焖肉”蛤蜊黄鱼羹、“香酥焖肉”(香酥焖肉、“香酥焖肉”香酥焖肉、“虾爆鳝背”(香酥焖肉、“香酥焖肉”香酥焖肉、“香酥焖肉”香酥焖肉、“香酥焖肉”香酥焖肉、“虾爆鳝背”(香酥焖肉、“香酥焖肉”虾爆鳝背、“香酥焖肉”雪菜大汤黄鱼)、“冰糖甲鱼”、“给莲藕注入蜜”嘉兴五芳斋粽子、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。

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